Pâte sablée in Nederland bekend als zanddeeg. Het is wat je gebruikt als je een appeltaart maakt.
Wat heb je nodig?
180 gram bloem
100 gram boter
3 gram zout
3 gram bakpoeder
100 gram poedersuiker
2 of 3 eigelen
20 gram aardappelzetmeel
vanille
30 gram amandelpoeder (meel)
Hoe maak je het?
Doe de bloem, het aardappelzetmeel en de boter in een grote kom. Met je vingertoppen vermeng je voorzichtig de boter met de droge ingredienten. Let op, je kneedt op dit moment niet. Het resultaat moet lijken op droog zand.
Vervolgens voeg je de andere ingredienten toe. Bewerk het deeg zo min mogelijk zodat het niet taai kan worden.
Dit deeg laat je het beste één nacht in de koelkast rusten. Omwikkel het met vershoudfolie.
Pâte brisée is in Nederland bekend als korstdeeg. Het is in de supermarkt kant en klaar te koop als deeg voor hartige taarten (koopmans).
Het maken ervan is een fluitje van een cent, dus waarom zou je het kopen. Het onderstaande recept is meer dan voldoende voor 3 taarten. Het deeg is goed in te vriezen. Door de toevoeging van azijn aan het deeg, vermijd je dat het deeg wat zwartig wordt bij het bewaren.
Wat heb je nodig?
375 gram bloem
220 gram boter
10 gram zout
4 eigelen
80 gram water
15 gram witte aijn
125 gram aardappelzetmeel
Hoe maak je het?
Doe de bloem, het aardappelzetmeel en de boter in een grote kom. Met je vingertoppen vermeng je voorzichtig de boter met de droge ingredienten. Let op, je kneedt op dit moment niet. Het resultaat moet lijken op droog zand.
Vervolgens voeg je de andere ingredienten toe. Bewerk het deeg zo min mogelijk zodat het niet taai kan worden.
